52元一斤!销量暴涨!店门口围满人!宁波人最近买“疯”了,味道交关赞!接下来会更吃香……
4月2日下午5点,华严菜市场出入口总有市民驻足,记者走近一看,众人围在华严街一带小有名气的阿国熟食店门口买鹅。
“这段时间,我们店生意很好,一天保底能卖25只鹅。”店主在砧板上熟练地切开鹅肉,为顾客装盒打包,她告诉记者,白斩鹅和脆皮烧鹅是顾客的心头好,价格均为每公斤104元。每年清明,宁波人有做羹饭祭先祖、祈家宅平安的习惯,一道鹅肉少不了。
阿国熟食店内白斩鹅和烧鹅热销。受访者供图
市民王女士买了半只白斩鹅,扫码付款后等在一旁。
“清明前后,青草抽芽长叶,鹅啃食青草后,肉质特别肥嫩,因此被称为‘清明鹅’。”王女士说。
记者又来到福明菜市场,发现菜市场一些熟食店前同样人来人往。一位店主告诉记者,白斩鹅每公斤78元,烧鹅要贵些,每公斤96元,每天能卖出近20只鹅,“预计清明假期期间,生意可以更好些。”
市民正在买鹅。宁波农副产品物流中心供图
零售端卖得好,批发端生意也很好。
在宁波农副产品物流中心下属肉禽蛋批发市场,鹅的日销售量随着清明节临近节节攀升,最近几日已超过5000只,是平时单日销售量的3倍以上。
“平日里,我们摊位上鹅的销量不超过50只,这些天能接近100只,其中浙东大白鹅最畅销。”经营户张曼说。
经营户正在处理大白鹅。宁波农副产品物流中心供图
“清明鹅”买到手该怎么吃?
记者请教了中华老字号东福园饭店行政总厨黄孝林。他表示,烧鹅的做法源自广东,吃的时候会佐以梅酱,白斩鹅则是宁波更为传统的吃鹅方式,能保留“清明鹅”的原汁原味。
经营户正在处理大白鹅。宁波农副产品物流中心供图
“白斩鹅的做法与白斩鸡类似,重点要保证肉质鲜嫩。市民可以先在煮锅中倒入没过鹅的水,水开后放入葱、姜、黄酒,将鹅过水后迅速捞出,淋一下冷水,再放进锅中煮10分钟,随后关火焖15分钟至20分钟,将鹅焖熟。”黄孝林说,筷子戳进鹅腿,若没有血水,说明鹅已经熟了。
最后,市民可以将鹅捞出锅,放入盘中,用保鲜膜包好,等待自然冷却,冷却后切开,一道地道的宁波白斩鹅就可以被端上餐桌。
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来源 甬派编辑 忻晓颖 审核 郑昕玮
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